■ Bảo quản đúng cách là chìa khóa để ngăn ngừa mốc (mold) và giữ cheese tươi lâu hơn. Cheese cứng như cheddar và Parmesan giữ được lâu nhất (khoảng 3 đến 4 tuần sau khi mở) vì độ ẩm trong nó thấp hơn, nên ít bị hư hơn. Cheese mềm như Brie hoặc ricotta hư mau hơn và nên được tiêu thụ trong vòng 1 đến 2 tuần sau khi mở.

■ Cheese nên được bảo quản ở khoảng 37oF trong tủ lạnh, trong ngăn dành riêng. Cheese khi bán ra thường chứa trong bao đã rút chân không (vacuumsealed); sau khi bạn đã mở ra lần đầu, nên bọc cheese lại trong giấy sáp (waxed paper) hoặc giấy nến (parchment paper) thay vì bao nhựa, đặc biệt là đối với cheese mềm có độ ẩm cao hơn. Điều này sẽ để cho cheese “thở” mà không bị khô. Đặt cheese vào hộp kín cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho cheese mềm. Để bảo quản lâu hơn, cheese cứng hoặc cheese bào sợi có thể được đông lạnh trong tối đa 6 tháng, nhưng kết cấu sau khi đông lạnh dùng để nấu ăn sẽ tốt hơn là dùng ăn vặt (snack). Cheese mềm cũng có thể được đông lạnh nhưng có thể không tốt bằng.

■ Nếu thấy mốc trên cheese cứng, bạn có thể cắt bỏ nó một cách an toàn miễn là bạn loại bỏ ít nhất 1 inch chung quanh và bên dưới mép của chỗ mốc. Cheese mềm bị mốc nên được vứt bỏ vì nó dễ lan rộng hơn.